Coxinha tradicional de frango

Ingredientes:

• 4 1/2 xícaras de caldo de frango
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 1/2 xícara de chá de leite
• 2 gemas diluídas em 1/2 xícara de chá de água
• 5 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de fazer:

Numa panela, misture os 4 primeiros ingredientes e leve ao fogo até ferver. Adicione as gemas díluídas e a farinha de trigo, aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe mexendo bem até que a massa fique desgrudando da panela. Deixe amornar e modele as coxinhas e recheie-as.

Recheio:

• 1 kilo de peito de frango cozido com água e temperos e desfiado, bem miúdo.
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 xícara de chá de caldo de frango
• 3 colheres de sopa de salsinha picada.

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione os demais ingredientes, menos a salsinha. Deixe refogar bem. Quando estiver sequinho, coloque a salsinha e mexa. Deixe esfriar e use como recheio. Empane as coxinhas, passando-as na clara de ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.