SOPA DE MILHO VERDE COM CAMBUQUIRA

Ingredientes:
12 espigas de milho verde; 2 litros de água; 3 colheres de sopa de óleo; 1 cebola média bem picadinha; 1 xícara de chá de leite; sal, pimenta-do-reino; 1 maço de cambuquira picada; 2 limões.
Modo de Preparo:
Corte os grãos de milho bem rente às espigas. Bata-os no liquidificador com um pouco de água. Em seguida, passe por uma peneira. Coloque o bagaço dentro de um pano fino e torça, para aproveitar todo o suco do milho. Reserve. Esquente o óleo numa panela. Frite a cebola até começar a dourar. Então junte o suco do milho, o leite e o restante da água. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, para não grudar no fundo, até engrossar. Salgue e apimente. Acrescente a cambuquira e deixe cozinhar até que a verdura esteja cozida. Quando for servir, leve à mesa, à parte, rodelas de limão.

BRIGADEIRO..

Espalhe a cobertura no brigadeirão e polvilhe com chocolate granulado.

Para a cobertura

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando ferver, abaixe o fogo e mexa até o brigadeiro soltar do fundo da panela por cerca de 7 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.

LASANHA DE FRANGO.

Ingredientes:

250 g de peito de frango;
500 g de massa para lasanha pré cozida;

Molho de frango:

01 cebola picada;
02 dentes de alho amassados;
02 colheres (sopa) de manteiga;
03 tomates picados sem pele e sem sementes;
02 colheres (sopa) de cheiro verde picado;
sal e pimenta do reino a gosto.

Molho branco:

02 xícaras (chá) de leite;
01 cebola ralada;
01 colher (sopa) de manteiga;
02 colheres (sopa) de amido de milho;
sal e noz moscada a gosto;
01 lata de creme de leite;
queijo parmesão ralado grosso para polvilhar.

Preparo:

1- Em um refratário, coloque a cebola, o alho, a manteiga e leve ao forno de microondas por 3 a 5 minutos na potência 10.

2- Junte o frango, os tomates, o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta do reino. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência 10.

3- Retire do forno, separe o peito, espere esfriar e desfie. Bata o molho no liquidificador e acrescente ao frango já desfiado. Reserve.

4- Para o molho branco, coloque em um refratário o leite, a cebola, a manteiga e o amido de milho. Leve ao microondas por 5 a 6 minutos na potência 10, mexendo duas vezes durante o cozimento. Misture o creme de leite e tempere com a noz moscada e o sal.

5- Para montar a lasanha, coloque em um refratário, camadas intercaladas de molho de frango, massa para lasanha e molho branco. Repita a montagem, terminando com o molho branco por cima.

6- Leve ao microondas por 5 a 6 mins na potência 10. Polvilhe com queijo parmesão ralado, coloque o refratário sobre o suporte metálico e leve ao Grill por 6 a 8 minutos para gratinar.

OSSOBUCO.

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de óleo
- 2 kg de ossobuco
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 5 tomates médios picados
- 1 lata de molho de tomate
- 1 colher (sopa) de sálvia picada grosseiramente
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca moída
- sal a gosto

MOUSSELINE DE BATATA
- 1 kg de batatas descascadas
- água suficiente para cozinhar (as batatas)
- sal a gosto

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 300 ml de leite
- 300 ml de creme de leite fresco
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo

1º - Numa panela de pressão coloque o óleo, o ossobuco, ascebolas
médias picadas, o alho picados, os tomates médios picados, o
molho de tomate, a sálvia picada grosseiramente, a
pimenta-do-reino branca moída e sal a gosto.

2º - Tampe a panela e leve em fogo alto até pegar pressão e a
panela começar a chiar. Abaixe o fogo e conte 45 minutos.
Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela
e sirva o ossobuco com musseline de batata.
DICA: Não é preciso adicionar água, pois a carne cozinha em seu
próprio caldo.

MOUSSELINE DE BATATA
1º - Cozinhe as batatas descascadas em água e sal a gosto e bata
no processador até a consistência de purê. Reserve.

2º - Numa panela em fogo médio coloque a manteiga, o leite e o
creme de leite fresco e ferva. Despeje a batata processada e mexa
vigorosamente com um batedor de arame. Acrescente o queijo
parmesão ralado fino e tempere com sal e pimenta-do-reino branca
a gosto.
  

MOUSSE DE MARACUJÁ.

INGREDIENTES: 2 caixas de gelatina de maracujá 2 xícaras de água quente 1/2 xícara de suco de maracujá 2 xícaras de leite de vaca 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro
Como Fazer. Prepare a gelatina com a água quente. Depois é só bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar numa travessa para gelar.

FEIJOADA PARA DOZE PESSOAS.

Ingredientes: 600g de carne seca
450g de lombo de porco salgado
600g de Costelinha de porco salgada
400g de acém fresco
300g de paio
300g de lingüiça de porco
180g de pé de porco salgado
150g de rabo de porco salgado
100g de orelha salgada
150g de língua
200g de bacon
3k de feijão preto
2k de toucinho para torresmo
2k de aipim
1k de farinha de mandioca
3 molhos de couve
1 copo de óleo de soja
2 doses de cachaça
1 pimentão verde grande
300g de margarina
100ml de vinagre tinto
10 pimentas vermelhas
2 cebolas grandes
1 molho de cheiro verde
1 cabeça de alho
1 ramo de alecrim fresco
4 folhas de louro

Modo de Fazer: Primeira etapa:

Dessalgue as carnes em água corrente ou em geladeira trocando a água de hora em hora. Iniciar esse processo 12 horas antes.
Colocar o feijão de molho depois de catado e lavado.
Picar o toucinho em pedaços próprios para torresmos.
Fritar somente até ficar levemente corado.
Deixar os torresmos na própria gordura e guardar em geladeira.

Segunda etapa:
Retire as carnes da água, escorra, em seguida mergulhe-as, em água fervente e deixe que ferva durante 5 minutos mais ou menos, para que seja eliminado o gosto e o cheiro adquiridos durante o dessalgue.

Terceira etapa:
Coloque o feijão para cozinhar em panela grande, em seguida adicione as carnes tomando o cuidado para que as de cozimentos rápidos, fiquem por cima. Coloque uma laranja inteira lavada e cortada ao meio, um ramo de alecrim. Quatro folhas de louro, duas doses de pinga.
A medida que as carnes forem cozinhando, vá retirando-as e colocando em um tabuleiro para que esfriem e possam ser manipuladas.
Quando não restar nenhuma carne no feijão, retire também a laranja e o ramo de alecrim.

Quarta Etapa:
Assim que as carnes esfriarem, corte-as em pedaços de mais ou menos 2x4 cm. Doure quatro dentes de alho previamente amassado, e misture no feijão, em seguida misture as carnes picadas, misture, e deixe ferver por alguns minutos para que os sabores se juntem formando um só.

Guarnição:
Descasque, lave, e cozinhe o aipim. escorra e corte-os em pedaços de sua preferencia. Reserve.
Lave a couve, pique-as em estilo mineiro e reserve.
Descasque as laranjas, e pique em rodelas.
Ponha uma panela no fogo, e frite os torresmo na sua própria gordura, até ficarem crocantes. Retire e ponha a escorrer.
Frite o aipim, nessa mesma gordura. Retire e ponha a secar em papel próprio para este fim.
Retire um pouco dessa gordura, despeje em uma frigideira, doure uma cebola picadinha, quatro dentes de alho amassados, em seguida refogue a couve, acrescente sal misture bem e retire do fogo.
Derreta a manteiga, coloque uma cebola inteira picada em rodelas. Deixe fritar um pouco e em seguida misture a farinha de mandioca. Mexa, em seguida acrescente a metade do cheiro verde picadinho.

Molho:
Retire meio litro de caldo de feijão da panela, coe, e coloque para ferver junto com as pimentas, a cebola picada, pimentão. Quando levantar fervura, junte o restante do cheiro verde e por ultimo três tomates picadinho.

Ultima etapa:

Modo de servir:

Existem varias maneiras de servir uma boa feijoada, mas recomendamos a maneira usada por nós por ocasião dos vários eventos que temos realizado ao longo dos anos, que é o sistema de carnes separadas, que alem de facilitar a escolha das carnes para os comensais, também revela-se mais chique, pondo em destaque toda excelência da brasileiríssima feijoada

FEIJOADA.

Ingredientes.

• 1 Kg de feijão preto
• 100 g de carne seca
• 70 g de orelha de porco
• 70 g de rabo de porco
• 70 g de pé de porco
• 100 g de costelinha de porco
• 50 g de lombo de porco
• 100 g de paio
• 150 g de lingüiça portuguesa


Tempero:


• 2 cebolas grandes ppicadinhas
• 1 maço de cebolinha verde picadinha
• 3 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• Pimenta do reino a gosto
• 2 laranjas
• 40 ml de de pingaSal se precisar
• 1 talo de salsão

Ingredientes.

- 4 unidade(s) de ovo
- 1 tablete(s) de margarina culinária
- 1 caixinha(s) de creme de leite
- 2 xícara(s) (chá) de açúcar
- 4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo especial
- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
- 100 gr de queijo ralado

Como Fazer.

Bata os ovos inteiros junto com a manteiga e o açúcar por 6 minutos, até virar um creme amarelo claro. Acrescente o restante dos ingredientes e bata por mais 2 minutos. Coloque em uma forma com furo central, untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido. Dica: quando for colocar o creme de leite, adicione mais 2 dedos de leite comum.

TORTA ESPECIAL DE SARDINHA.

Ingredientes.

Massa

- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
- quanto baste de sal
- quanto baste de farinha de trigo
- 1 1/2 xícara(s) (chá) de leite
- 1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja
- 3 unidade(s) de ovo

Recheio

- quanto baste de cheiro-verde picado(s)
- quanto baste de sal
- 1 lata(s) de ervilha escorrida(s)
- 3 unidade(s) de ovo cozido picado(s)
- 2 lata(s) de sardinhas ao molho de tomate

Como Fazer.

Massa
	Bata os ovos até dobrarem de volume. Reserve. Bata no liquidificador os demais ingredientes. Passe para uma tigela e junte os ovos, mexendo delicadamente. Coloque metade da massa numa assadeira (pequena) untada e enfarinhada. Espalhe o recheio reservado e cubra com a massa restante. Leve ao forno (médio) por aproximadamente 40 minutos. Corte em quadrados e sirva.

Recheio
	Misture bem todos os ingredientes. Reserve.

PENNE COM ABOBRINHA, TOMATE E CEREJA.

ingredientes.

- 500 gr de penne
- 500 gr de mussarela de búfala cortado em 4 (sentido do comprimento)
- 400 gr de tomate cereja ao meio
- 4 colher(es) (sopa) de hortelã fresca(s)
- 4 colher(es) (sopa) de azeite .
- 400 gr de abobrinha em fatias
- 5 colher(es) (sopa) de óleo de milho
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

como fazer.

Em uma frigideira, colocar o óleo, deixar ficar bem quente e fritar aos poucos as abobrinhas, até ficarem bem douradas. Retirar da frigideira e secar em papel toalha. Temperar os tomates com sal e pimenta e regar com duas colheres do azeite. Colocar em uma assadeira, levar ao forno pré aquecido e deixar até que os tomates murchem. Cozinhar o macarrão penne em água fervente abundante até ficar no ponto "al dente". Escorrer. Esquentar o restante do azeite e juntar ao tomate já assado com o seu suco e as abobrinhas fritas. Misturar delicadamente. Acertar sal e pimenta e acrescentar parte da hortelã picada. Numa travessa colocar a massa, o molho e por cima a mussarela de búfala e finalmente polvilhar com o restante da hortelã. Servir a seguir.

PUDIM DE PÃO.

Ingredientes:

1/2 Litro de Leite;
04 Carcaças;
04 Gemas de ovos;
0250 g. de Açúcar;
01 Laranja (sumo e raspa).

Preparo:

Parta o pão aos bocados para uma terrina resistente ao calor, de seguida coloque o leite a ferver por cima dos bocados de pão e deixe arrefecer um pouco.
Passado um pouco quando este estiver morno passe pelo passe-vite.
De seguida junte as gemas dos ovos, o açúcar, o sumo e a raspa da Laranja.
Depois divide-se em tacinhas e vai para o frigorífico, deve-se servir frio.

torta de nozes.

Ingredientes:
08 ovos; 200 g de açúcar; 200 g de nozes sem casca; 100 g de chocolate em barra (meio amargo); 04 colheres (sopa) de farinha de rosca.
Preparo:
Passe pela máquina de moer as nozes e o chocolate.
Bata à parte as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos, junte as gemas, as nozes moídas com o chocolate, e por último, misture levemente a farinha de rosca.
Asse em duas fôrmas iguais com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo.
Depois de assadas e frias, recheie e cubra com o creme chantilly. Enfeite com nozes.
Creme Chantilly
1/2 litro de creme de leite; 04 colheres de açúcar.
Bater na batedeira até o ponto.

ARROZ DE BACALHAU

- Meia xícara (chá) de azeite
- 2 cebolas cortadas em tiras
- 2 dentes de alho amassados

- 3 tomates picados com pele e sem sementes picados
- 1 vidro de palmito picado (300g)
- 1 lata de ervilha
- 1 lata de milho verde
- Meio kg de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas

- 4 xícaras (chá) de arroz cozido
- 150 g de azeitonas pretas sem caroço picadas (reservar
algumas para enfeitar)
- 1 xícara (chá) de salsinha picada

- azeite para untar
- queijo ralado o suficiente para polvilhar
- 2 ovos cozidos cortados em 4 partes
- salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

1º - Numa panela em fogo médio aqueça o azeite e refogue as
cebolas cortadas em tiras e os dentes de alho amassados por 5
minutos ou até o alho dourar.

2º - Junte os tomates picados com pele e sem sementes picados, o
vidro de palmito picado (300g), a lata de ervilha a lata de milho
verde, o bacalhau dessalgado, cozido e em lascas e cozinhe por
mais 5 minutos, mexendo vez em quando.

3º - Acrescente na mistura acima o arroz cozido, as azeitonas
pretas sem caroço picadas (reservar algumas para enfeitar) e a
salsinha picada. Misture muito bem e transfira para um refratário
untado com bastante azeite.

4º - Polvilhe queijo ralado a gosto, decore com os ovos cozidos
cortados em 4 partes e polvilhe mais salsinha picada. Leve ao
forno por 5 minutos, apenas para derreter o queijo parmesão.

SEQUILHO DE COCO.

- 3 colheres (sopa) de margarina sem sal em temperatura
ambiente
- 25 ml de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (café) de sal
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 3 xícaras (chá) de fécula de mandioca (polvilho doce)
- 1 xícara e meia (chá) de coco

Modo de Preparo

1- Numa tigela misture a margarina sem sal em temperatura
ambiente, o leite, o açúcar, o sal e o ovo.

2- Transfira a massa para uma superfície lisa e vá amassando e
adicionando a farinha de trigo, a fécula de mandioca (polvilho
doce) e o coco . Amasse bem até ficar no ponto de enrolar.
OBS: Se a massa ficar muito mole pode acrescentar mais um
pouquinho de fécula

3º - Pegue pequenas porções da massa e enrole formando rolinhos
na espessura de um dedo. Com o auxílio de uma faca faça pequenas
marcas nos rolinhos, para decorar. Corte no tamanho que desejar e
vá colocando numa assadeira untada com óleo e enfarinhada. Se
preferir, faça pequenas rosquinhas com os rolinhos e coloque-os
também na assadeira.

4º - Leve para assar em forno pré aquecido a 200 graus por 20
minutos até que estejam levemente dourados.